Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz

: Blog de huertos urbanos : red de colaboradores

Exif_JPEG_PICTURE
Categorías: General  —  Etiquetas: , ,   —  Galemys S.L.  —  18/07/2014 14:21

El mundo de la huerta se acerca cada día más al de la hostelería y cada vez son más los restaurantes que disponen de una huerta propia para llevar a sus cocinas y de ahí a la mesa, productos frescos, de temporada y locales. Y como cabe esperar, la mayor parte practican la agricultura ecológica.
Se trata de una modalidad más de huerto urbano, pero que en lugar de tener como objetivo el autoconsumo doméstico, consiste en autoabastecer un negocio, aportando un valor añadido de calidad y frescura. De esta manera, a pesar de que habitualmente no resulta rentable económicamente, se consigue fidelizar al cliente, porque valora el producto.
En algunos de ellos, los clientes pueden acercarse a la huerta y ver el lugar donde se cultivan los productos que se sirven en el restaurante e incluso comprar algunas verduras y hortalizas si lo desean. Aunque no siempre poseen la huerta en un terreno adyacente al restaurante y propio, ya que algunos se unen a proyectos de huertos compartidos y pagan un alquiler.
Restaurantes pioneros en España son El Casals (Sagás, Barcelona), Coque (Humanes, Madrid), El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María, Cádiz), o Bedua (Zumaia, Guipúzcoa).
También en la cocina televisiva está de moda. Prueba de ello es el famoso chef Arguiñano que en múltiples ocasiones menciona y aparece en su huerta de Orio.

 

 

En Vitoria-Gasteiz el ejemplo lo tenemos en el Jardín de Falerina.
Esta tendencia es afín a la de los restaurantes “kilómetro 0”, promovida por la organización SlowFood, que aún va más allá, ya que para que un chef obtenga dicha acreditación debe cumplir varias premisas, entre las que destacan el compromiso de comprar alimentos a productores dentro de un radio inferior a 100 km y no incluir en sus platos alimentos transgénicos. Si quieres conocer mejor este movimiento puedes visitar su página web: http://slowfood.es/restaurantes-km0/.

 

 

Karlos Arguiñano en su huerta. Foto tomada de su página oficial de Facebook.

Share